La Guía MICHELIN volvió a poner los reflectores sobre Baja California al reconocer el trabajo que el estado realiza en materia de gastronomía sustentable, un modelo que combina la alta cocina con el aprovechamiento responsable de los recursos naturales, el uso de ingredientes locales y una estrecha colaboración con productores de la región.
El reconocimiento se concentra principalmente en proyectos gastronómicos ubicados en el Valle de Guadalupe, donde varios restaurantes han convertido la sostenibilidad en el eje de su propuesta culinaria. Sus cocinas privilegian productos de temporada, cadenas de suministro de proximidad y prácticas que buscan reducir el impacto ambiental sin renunciar a la calidad.
El secretario de Turismo de Baja California, Miguel Ángel Badiola Montaño, destacó que este posicionamiento es resultado del esfuerzo conjunto de chefs, agricultores, pescadores, viticultores y productores locales. Señaló que esta colaboración ha permitido demostrar que la excelencia gastronómica puede desarrollarse al mismo tiempo que se protege el entorno y se generan beneficios para las comunidades bajo un modelo de Bienestar Compartido.
Entre los establecimientos distinguidos se encuentra Conchas de Piedra, que además cuenta con una Estrella MICHELIN. El restaurante impulsa acciones como la reutilización de conchas para disminuir la erosión y producir abono natural, además de emplear aceite de oliva de elaboración propia y sal proveniente de San Felipe.
Otro de los proyectos reconocidos es Lunario, cuya operación integra huerto, granja, corral, colmenas y un viñedo propio para abastecer gran parte de los ingredientes utilizados en su menú, complementando su oferta con productos obtenidos mediante alianzas con pescadores y productores de la región.
En Olivea Farm to Table, la producción agrícola marca el ritmo de la cocina. El restaurante trabaja con cultivos ecológicos, composta, paneles solares y sistemas para reutilizar aguas grises, incorporando criterios ambientales en cada etapa de su operación.
La lista también incluye a Deckman’s en El Mogor, que basa su propuesta en ingredientes obtenidos dentro de un radio menor a 35 kilómetros, fortaleciendo la economía local y garantizando productos frescos tanto del mar como del campo bajacaliforniano.
A estos proyectos se sumó en 2026 Damiana, encabezado por el chef Esteban Lluis, cuya cocina apuesta por ingredientes provenientes de huertas, ranchos y pequeños productores que aplican prácticas de agricultura regenerativa y pesca responsable.
Badiola Montaño afirmó que estos reconocimientos respaldan la estrategia impulsada por la gobernadora Marina del Pilar Avila para consolidar un turismo responsable, competitivo y con beneficios directos para las comunidades, fortaleciendo la posición de Baja California como uno de los principales destinos gastronómicos y sustentables de México.
