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Tendencias en menús gastronómicos 2023
En su reporte “Menús para el futuro. 2023”, Unilever Food Solutions compartió las tendencias alimenticias más relevantes a nivel global. Conócelas aquí.

Las principales tendencias en menús gastronómicos para este 2023

Junto a más de 250 talentosos chefs de alrededor del mundo y socios de la industria, Unilever Food Solutions, organización que agrupa profesionales del ramo de alimentos y bebidas, analizó y seleccionó las principales tendencias que marcarán la industria gastronómica a partir de este año, los mejores ingredientes y técnicas para hacerlo posible, así como algunas recetas que ejemplifican cada una de ellas. Esto con la finalidad de proporcionar una guía que permita a los restaurantes mantenerse a la vanguardia respecto a las nuevas necesidades de los clientes y ser competitivos.

Actualmente, el consumidor de restaurantes busca que la comida, además de tener un buen sabor, sea respetuosa con el medio ambiente y la salud. Así, las cuatro megatendencias de los alimentos para este año son:

  1. Elecciones conscientes
  2. Vida más saludable
  3. El renacimiento de la cocina
  4. Experiencias indulgentes

Estas a su vez, se subdividen en las siguientes ocho tendencias en menús gastronómicos:

Menús ultra eficientes

Significa aprovechar al máximo los recursos con que contamos, de manera que se reduzca el desperdicio y podamos sacar el mayor partido a cada ingrediente.

  • Ingredientes recomendables: vegetales, sopas, caldos, carne, verduras con hojas.
  • Técnicas más recomendables: hervido, a la parrilla, estofado, asado, hecho puré.

Modernos y esenciales

Esta tendencia abre un diálogo entre el pasado y presente. En ella, los platillos típicos son el punto de partida y se modernizan con técnicas o ingredientes nuevos, sin perder la esencia.

  • Mejores ingredientes: pollo, pescado, res, papa, pasta.
  • Mejores técnicas: parrilla, marinado, estofado, asado, al vapor.

Alimentos para sentirse bien

Actualmente, los consumidores buscan experiencias culinarias que sean deliciosas y a la vez saludables. Esto se logra con ingredientes y técnicas que refuerzan la inmunidad además de aportar nutrientes. Alimentos con menos grasas saturadas, cortes magros de carne y versiones ligeras de salsas, son algunos ejemplos.

  • Ingredientes: jengibre, aceite de oliva, miel, nueces y ajo.
  • Técnicas: fresco, marinado, al vapor, hervido, sazonado.

Alimentos silvestres

Los alimentos silvestres recién recolectados representan una conexión respetuosa con la naturaleza y el entorno. También brinda un toque muy especial y delicioso a los platillos.

  • Algunos ingredientes son: hongos salvajes, flores comestibles, trufas, algas, bayas silvestres.
  • Algunas técnicas: fresco, a la parrilla, marinado, hervido y crudo.

La felicidad de compartir

La comida nos une con nuestra familia y seres queridos. Es por ello que el consumidor busca algo que pueda compartir: platillos generosos, con un sabor delicioso, que puedan comer a su gusto y que les traigan recuerdos del hogar.

  • Ingredientes recomendables: pizza, platones variados, carnes frías, quesos locales, tapas
  • Técnicas: a la parrilla, horneado, fresco, crudo, asado, frito.

Contrastes inesperados

Esta tendencia engloba las combinaciones creativas y emocionantes tanto de sabores, colores, como texturas. Tiene la finalidad de sorprender a todos los sentidos y generar una experiencia difícil de olvidar, como ir a un parque de diversiones.

  • Ingredientes: jengibre, chile, citronella, ajo negro, vinagres saborizados.
  • Técnicas: marinado, a la parrilla, especiado, fresco, crudo, asado.

Vegetales irresistibles

Con un poco de ingenio, los vegetales pueden convertirse en los protagonistas principales de un platillo. Esto puede simplificar, agilizar la preparación, brindar nutrientes, que ciertos platillos sean más ligeros y dar una experiencia totalmente diferente.

  • Ingredientes: champiñón, coliflor, berenjena, betabel
  • Técnicas: fresco, crudo, a la parrilla, horneado, asado, frito.

Proteína alternativa

Se trata de sustituir proteínas para buscar un mayor beneficio para el planeta, reducir la huella ambiental y brindar más variedad. Todo ello, sin descuidar el sabor y la profundidad de los platillos.

  • Ingredientes: nueces, frijol, tofu, alternativas a la carne, chícharos
  • Técnicas: a la parrilla, hervido, sazonado, asado, marinado.

Conoce las recetas sugeridas, en:

https://www.unileverfoodsolutions.com.mx/tendencias/informe-de-tendencias-de-menu.html

Créditos

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Acerca de Nicole S. López Baeza

🇲🇽 Soy Arquitecta y licenciada en Administración de Empresas Turísticas con experiencia en redacción de artículos de opinión para medios físicos y digitales. Curiosa y apasionada por el arte, cultura, viajes, eventos y su difusión.

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