La temporada de Chile en Nogada arrancó oficialmente en Puebla con expectativas históricas para este 2026. Autoridades estatales estiman la comercialización de 4.5 millones de platillos, una cifra que generaría una derrama económica superior a 2 mil millones de pesos, beneficiando a productores, cocineras tradicionales, restaurantes, hoteles y prestadores de servicios turísticos de distintas regiones del estado.
Durante la presentación de la campaña «Chile en Nogada, Tradición Viva», la secretaria de Desarrollo Turístico de Puebla, Carla López-Malo, destacó que esta temporada representa uno de los principales motores del turismo gastronómico en la entidad. Explicó que el impulso al emblemático platillo no solo se concentra en su promoción, sino también en fortalecer toda la cadena productiva, desde el cultivo de sus ingredientes hasta su llegada a la mesa de visitantes nacionales e internacionales.
Como parte de esta estrategia, la CANIRAC Puebla firmó un convenio con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural para que los restaurantes afiliados compren directamente frutas, nuez de Castilla y chile poblano a productores de la región Izta-Popo, fortaleciendo así la economía local y garantizando el uso de ingredientes originarios de la zona.
La elaboración del Chile en Nogada involucra a más de 220 unidades de producción familiar, alrededor de 70 cocinas tradicionales distribuidas en 11 municipios y más de 2 mil establecimientos que ofrecerán este platillo durante la temporada.
Las autoridades también invitaron a los turistas a recorrer municipios como Calpan y San Nicolás de los Ranchos, donde, además de degustar la receta tradicional, podrán visitar huertos, conocer el proceso de producción de los ingredientes y participar en experiencias de turismo comunitario que muestran el legado culinario de la región.
Miguel Aguíñiga Rodríguez, titular de la Unidad de Innovación, Sustentabilidad y Profesionalización Turística de la Secretaría de Turismo federal, señaló que el Chile en Nogada es un ejemplo de cómo la gastronomía puede convertirse en una herramienta para impulsar el desarrollo económico de las comunidades y generar oportunidades para miles de familias.
Por su parte, representantes de CANIRAC coincidieron en que esta temporada fortalece la identidad de Puebla y consolida al estado como uno de los principales destinos gastronómicos de México. Además de atraer visitantes, contribuye a la generación de empleos y al fortalecimiento del sector restaurantero.
Durante el evento, cocineras tradicionales de Calpan, San Nicolás de los Ranchos y Tehuacán compartieron cómo la preparación del Chile en Nogada continúa siendo una actividad familiar y una fuente de ingresos para decenas de comunidades, preservando una tradición culinaria que distingue a Puebla dentro y fuera del país.
