En el marco del festival internacional Meat & Fire 2025, celebrado del 13 al 15 de junio pasado en el Moll de la Fusta en Barcelona, los chefs Pedro Evia (Yucatán, México) y Joan Bagur (Grupo Sagardi) protagonizaron un momento histórico al recrear por primera vez en Europa la ancestral técnica del pib: la cocción bajo tierra de la tradicional cochinita pibil yucateca, adaptada a un entorno moderno sin perder su espíritu ritual.
Durante los tres días de duración del evento, se realizó el entierro y desentierro ceremonial de más de 400 kilos de cochinita, cocinada lentamente en un horno de ladrillo refractario, calentado con leña y carbón, y luego cubierta con arena caliente y hojas de plátano para emular el sistema tradicional de tierra caliente usado por los mayas. El proceso, profundamente simbólico, despertó una enorme expectativa entre los más de 25,000 asistentes que acudieron al Meat & Fire 2025, dando como resultado la mayor convocatoria y uno de los momentos más fotografiados y comentados del encuentro.
“Esto no es un show, es un homenaje. Trajimos el corazón de Yucatán hasta el Mediterráneo con respeto y emoción”, señaló Pedro Evia, chef multipremiado, reconocido con dos cuchillos en The Best Chef Awards, quien participa por primera vez en este festival europeo de fuego y brasas.
“Hacer un pib en Europa parecía imposible hasta hoy. Adaptamos la técnica, pero mantuvimos el alma. La cochinita no solo se cocina, se honra”, destacó Joan Bagur, impulsor de la presencia de Yucatán en Meat & Fire 2025 y referente de la cocina mexicana en Europa con Grupo Sagardi y Oaxaca Cuina Mexicana.
Vale la pena mencionar que la gastronomía yucateca ha logrado reconocimiento internacional gracias a que la mezcla de culturas, los ingredientes endémicos de la región y las técnicas ancestrales utilizados por los embajadores gastronómicos del estado han sido los protagonistas de un sinfín de reconocimientos de talla mundial.
