Corpus Christi es la fiesta del Cuerpo y la Sangre de Cristo, en la ciudad de Lamas, ubicada a 20 minutos de la ciudad de Tarapoto (Amazonía peruana); desde épocas de la fundación española (1656), se realiza una fiesta religiosa, con aromas gastronómicos, donde la gente prepara sus mejores potajes y toma las calles para hacer degustar las 200 variedades de platos típicos que se presentan a los miles de visitantes que suben a la ciudad de los tres pisos para rendir homenaje a la identidad gastronómica amazónica.
A principios del siglo IX, la gente vendía en el festival solo panes, elaborados en panaderías artesanales y amasados a mano (todavía existe en la ciudad). Con el paso del tiempo, se fueron introduciendo platos principales, como el picadillo de chancho (uno de los platos emblemáticos de esta festividad), el chancho asado al horno y también postres como los buñuelos (bolitas de yuca), budines que se degustan con miel, para luego dar paso a otras sazones que todavía se preparan en la ciudad.
El Corpus Christi en Lamas se realizará este sábado 21 de junio en el jirón 16 de octubre, desde la cuadra 06 hasta la 11; a partir de las 03 de la tarde, podrán disfrutar de la comida tradicional (chupe de cangrejos de río, patarashca, ninajuane, juane, inchikapi), bebidas típicas, café, cacao, sacha inchik, comida innovadora o fusión, lo mejor de las parrillas y emprendimientos populares.
Cada stand estará ubicado por zonas, con un color característico y representativo, que permita diferenciarlos y hacerlos más atractivos, generando un circuito de sabores en los más de 200 puestos que se presentarán. Todo esto se suma a los espectáculos artísticos-culturales, como danzas folclóricas de las comunidades kechwas y de las asociaciones culturales, que permitirá hacer conocer a los turistas la gran riqueza artística que la ciudad de Lamas ofrece, manteniendo una atmósfera festiva. La feria se convierte en una gran oportunidad de revalorar los productos orgánicos y rescata las tradiciones y genera iniciativas económicas en beneficio de la población local.
El Picadillo de Chancho, es el plato más representativo de esta ruta gastronómica en Lamas, en tiempo del Corpus Christi. Este potaje, que data de la época colonial, combina ingredientes de la costa, sierra y de las comunidades kechwas amazónicas, lo cual lo convierte en el plato estrella de la cocina de esta importante festividad, debido a los ingredientes y especias como el pusto poroto, sacha culantro, ají dulce y chancho (criado en el campo). Este plato es un ejemplo de nuestra mixtura cultural que tiene nuestra gente.
Existen muchas historias que se cocinan durante esta fiesta, como la de la señora Margarita Villanueva Pinedo, una mujer con mucha historia que partió a la eternidad en enero de este año a la edad de 71 años y que nos dejó un legado culinario importante; sus inicios empezaron en el barrio Quilloallpa. Fue criada en un hogar donde la cocina lamista era el centro de la vida familiar. Las técnicas y los secretos del arte culinario fueron impartidos a Margarita por su madre de crianza, la Sra. Tarcila, una hábil mujer de presencia y apellido notable, con características tradicionales. Esta influencia materna se convirtió en el fundamento sobre el cual edificaría su legado.
De niña, a la edad de 8 años, ya asumía responsabilidades culinarias que desafiaban su joven edad, preparando comidas para las distinguidas familias de la ciudad. Este fue el comienzo de una vida dedicada a la cocina, un camino que la llevaría a convertirse en una leyenda y que nos dejó una forma de preparar el picadillo de chancho, que hoy presentamos:
El domingo 22 de junio, siguen las actividades religiosas; desde temprano comienzan con los actos litúrgicos. La gente confecciona alfombras en el piso de la cuadra. 9 del jr. San Martín, por donde pasara, el SANTÍSIMO, una procesión por las principales calles de la ciudad, acompañados de una banda de música típica, para darle mayor realce a este acto de renovación de la fe de los fieles católicos de Lamas.
Sin duda, la celebración gastronómica del Corpus Christi en Lamas es una manifestación espontánea de la riqueza culinaria, que representa un espacio de rescate de los conocimientos ancestrales, pero también de la creación de nuevas ofertas culinarias y rutas turísticas gastronómicas, para fortalecernos y convertirnos en el 5.º destino turístico de la región San Martín, por tener todos los galardones turísticos como: “Pueblo de Colores, Tierra del Cacao”, “Capital Folclórica de la Amazonía Peruana”, “Un Pueblo con Encanto”, “El Mejor Pueblo Turístico del Mundo” y la “Ciudad de los Tres Pisos Naturales”. Los esperamos.